Ταχίνι: Το… δώρο της φύσης για την υγεία μας! Boro.gr, Απρίλιος 2019

Ταχίνι: Το… δώρο της φύσης για την υγεία μας! Boro.gr, Απρίλιος 2019

Ταχίνι: Το… δώρο της φύσης για την υγεία μας! Boro.gr, Απρίλιος 2019

Γράφει η Άννα Κόμπου, Διαιτολόγος-Διατροφολόγος Advanced Nutrition

 

Το ταχίνι στην ουσία είναι το αλεσμένο σουσάμι είτε αποφλοιωμένο, είτε με τον φλοιό του (το ολικής άλεσης). Η διαδικασία που ακολουθείται μέχρι να φτάσει στον καταναλωτή είναι το ψήσιμο του σουσαμιού και μετά το άλεσμα του.

Σε κάποιες περιπτώσεις οι διάθεση του στο εμπόριο είναι εμπλουτισμένη με μέλι, πορτοκάλι ή σοκολάτα. Η προσθήκη διαφόρων προϊόντων στην πρωταρχική μορφή του ταχινιού έχει κύριο στόχο να καταστήσει το προϊόν ευκολότερα καταναλώσιμο  μίας και η γεύση του είναι πολύ ιδιαίτερη, έντονη και συμπαγής, πράγμα το οποίο δυσκολεύει κάποιος ανθρώπους να το καταναλώσουν ευχάριστα.

Το ταχίνι σαν διατροφικό προϊόν ανήκει στα λίπη. Βρίσκεται δηλαδή στην ίδια κατηγορία με το λάδι, τους ξηρούς καρπούς και τα υπόλοιπα λίπη. Ως προϊόν, λοιπόν, το οποίο ανήκει στα λίπη αποδίδει αρκετές θερμίδες και αν και η σύσταση του, όπως θα αναλύσουμε παρακάτω είναι εξαιρετικής διατροφικής αξίας από θερμιδικής άποψης, απαιτείται προσοχή στην κατανάλωση ειδικά από άτομα που βρίσκονται σε διαδικασία απώλειας βάρους. Ένα κουτάλι της σούπας ταχίνι μπορεί να αποδώσει 90 θερμίδες .

Από την άλλη μεριά, ακριβώς εξαιτίας της πλούσιας σύστασης του και της υψηλής θερμιδικής του απόδοσης , το ταχίνι είναι ένα διατροφικό προϊόν, το οποίο μπορεί να βοηθήσει άτομα με υποθρεψία να ανακτήσουν ένα φυσιολογικό σωματικό βάρος.

Ταχίνι: Η διατροφική του σύσταση

Αρχικά το ταχίνι είναι ένα τρόφιμο το οποίο αν συνδυαστεί σωστά μπορεί να αποδώσει πρωτεΐνη   υψηλής βιολογικής αξίας . Το ταχίνι ως προϊόν έχει χαμηλή ποσότητα του αμινοξύ λυσίνη με αποτέλεσμα να μην παρέχει στον οργανισμό απευθείας πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας. Οπότε αν συνδυαστεί με τρόφιμα υψηλής περιεκτικότητας σε λυσίνη όπως τα όσπρια και οι ξηροί καρποί θα μας αποδώσει εξαιρετικής βιολογικής αξίας και βιοδιαθεσιμότητας πρωτεΐνη.

Ένα άλλο στοιχείο είναι η υψηλή περιεκτικότητα του ταχινιού σε φυτικές ίνες τα οποία βοηθούν στην  καλή γαστρεντερική λειτουργία, στην μείωση της χοληστερίνης, στην ρύθμιση του σακχάρου κ.α.

Τα λιπαρά που εμπεριέχονται στο ταχίνι είναι κατά πολύ μεγάλο ποσοστό «καλά λιπαρά» . Στην πλειονότητας τους τα λιπαρά του ταχινιού είναι μονοακόρεστα και πολυακόρεστα, στοιχεία ιδιαιτέρως ωφέλημα για τον οργανισμό και κυρίως για την καλή λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Από την άλλη αν και το ταχινή εμπεριέχει αρκετά λιπαρά ωστόσο δεν έχει καθόλου χοληστερίνη .

Σχετικά με τα μικροθρεπτικά του συστατικά (βιταμίνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία) το ταχίνι είναι πλούσιο σε σελήνιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο, κάλιο, ψευδάργυρο και χαλκό.

Τέλος, το ταχίνι είναι πλούσιο σε λιγνάνες (σεσαμινόλη και σεσαμίνη), ουσίες που εμφανίσουν ισχυρή αντιοξειδωτική δράση και συμβάλουν στην καλή λειτουργία της καρδιάς και του ανοσοποιητικού συστήματος.

Πώς να χρησιμοποιούμε το ταχίνι στην καθημερινότητα μας

Το ταχίνι είναι ένα τρόφιμο γνωστό σε όλο τον κόσμο και ιδιαιτέρως στην Μέση Ανατολή , στις Ασιατικές χώρες και σε χώρες της Βορείου Αφρικής.

Στην Ελλάδα καταναλώνεται όλο το χρόνο αλλά κυρίως κατά την περίοδο της νηστείας αποτελώντας μία ισορροπημένη επιλογή, ενόψει της απουσίας κρέατος και άλλων πηγών πρωτεΐνης.

Οι  πιο συνηθισμένες χρήσεις του ταχινιού είναι με την μορφή επάλειψης σε ψωμί ή φρυγανιές, σε ταχινόσουπες, στον χαλβά, σαν βασικό συστατικό σε διάφορα γλυκά (π.χ. μπισκότα κ.α.) και τέλος η χρήση της στην παραγωγή του διάσημου χούμους το οποίο συνδυάζεται με ρεβίθια και όπως προαναφέρθηκε ο συνδυασμός ταχινού με όσπριο μας αποδίδει πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας.

Τέλος αξίζει να αναφερθεί η προστατευτική δράση του ταχινιού ενάντια σε διάφορες παθήσεις όπως είναι η αρθρίτιδα, τα καρδιαγγειακά νοσήματα, κάποιοι τύποι καρκίνων, παθήσεις των οστών και δερματικά προβλήματα.

Συμπερασματικά λοιπόν, το ταχίνι είναι ένα… δώρο της φύσης, το οποίο βελτιώνει την υγεία σε πολλαπλά πεδία, τονώνει το ανοσοποιητικά σύστημα και κατ’επέκταση βοηθάει στην βελτίωση της διάθεσης.

Πηγή: Boro.gr

Η δίαιτα των διακοπών. Τι να φάτε για να μην παχύνετε;

Η δίαιτα των διακοπών. Τι να φάτε για να μην παχύνετε;

Όλοι έχουμε στο μυαλό μας τις διακοπές ως ελευθερία, ακόμα και στο φαγητό.
Όπως μας εξηγεί η κλινικός Διαιτολόγος – Διατροφολόγος της Advanced Nutrition, Κωνσταντίνα Παπαγεωργίου, μπορείς να διατηρήσεις επιτυχημένα το βάρος σου στις διακοπές ή ακόμα και να χάσεις κιλά αν ακολουθήσεις κάποιους βασικούς κανόνες.

Iefimerida.gr Cretalive.gr Lamiastar.gr Ygeiaonline.gr

 

 

 

Έχω πάρει δυο κιλά και δεν μπορώ να τα χάσω με τίποτα. ΕΓΩ Weekly, Απρίλιος 2016

Έχω πάρει δυο κιλά και δεν μπορώ να τα χάσω με τίποτα. ΕΓΩ Weekly, Απρίλιος 2016

Η κλινικός διαιτολόγος-διατροφολόγος Κωνσταντίνα Παπαγεωργίου παρουσιάζει στο περιοδικό «ΕΓΩ Weekly» τέσσερα απλά βήματα για να χάσετε αποτελεσματικά εκείνα τα δυο περιττά κιλά που επιμένουν να σας ταλαιπωρούν!

ΕΓΩ Weekly